Корисні властивості, калорійність і способи приготування перлової крупи

Перлова крупа відома у багатьох країнах, але популярність заслужила в Росії. Багато хто лає перловку за відсутність яскраво вираженого смаку, але з правильними спеціями і додатковими інгредієнтами з неї виходять чудові страви. Експериментуючи з різними способами
приготування, можна отримати поживні страви з вмістом вітамінів і корисних речовин. 

зміст:

  • Хімічний склад
  • види крупи
  • Корисні властивості
  • як варити
  • У каструлі
  • В мультиварці
  • Рецепти страв
  • Грибний суп
  • розсольник
  • Перлова каша з м’ясом
  • Шкода і протипоказання

Хімічний склад

Перлова крупа має наступний хімічний склад:

  • вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6 і В9), А, Е, К;
  • калій;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • натрій;
  • залізо;
  • мідь;
  • цинк;
  • марганець;
  • селен.

Калорійність перловки може здатися високою: 320 кілокалорій на 100 грам сухого продукту. Треба врахувати, що при варінні крупа сильно розбухає, тому з такої кількості можна зварити кілька порцій. Підсумкова енергетична цінність залежить від того, як саме була приготовлена ​​каша: на воді або молоці.

При схудненні крупа буде корисна високим вмістом білка: 9,3 грама на 100 грам сухого продукту. Жирів в такій кількості перловки міститься 1,1 грама, а вуглеводів — 73,7 грама.

види крупи

Перлова крупа — це перероблений ячмінь. Залежно від того, яким маніпуляціям піддали зерно на виробництві, виділяють 3 види крупи:

  • перловка являє собою очищений від лушпиння ячмінь. Цільну перлову крупу додають в супи, роблять гарніри і каші з овочевими та м’ясними добавками. Вона прекрасно зберігає форму і не розварюється навіть за тривалий час приготування.

  • голландка — має форму кульки, так як зовнішні частини зерна відшліфовані. Голландка має більш короткий час варіння, використовується для гарнірів.

  • Ячка або ячна крупа, є дробленую перловку. Ячку часто варять на молоці, вона прекрасно підходить для дитячого харчування.

Також перловку можна пророщувати і робити з неї борошно.

Корисні властивості

Перлова крупа широко поширена не тільки завдяки низькій вартості, але і багатому хімічному складу. Каша з цього продукту здатна принести багато користі організму, якщо регулярно вживати її в їжу.

Основними корисними властивостями перлової крупи можна назвати наступні:

  • Усунення неприємних симптомів при лікуванні виразки і гастриту;
  • Полегшення стану хворого при цукровому діабеті (користь і шкода перловки при діабеті добре вивчені лікарями, регулярне вживання крупи знімає сильні напади);
  • Допомога організму в лікуванні запальних захворювань печінки і нирок (користь і шкода перловки для печінки обумовлені високим вмістом вітамінів групи В);
  • Поліпшення роботи кишечника, боротьба з запорами;
  • Насичення невеликими порціями каші за рахунок високого вмісту білка (користь і шкода перловки для схуднення перевірені дієтологами і багатьма спортсменами);
  • Участь в нормалізації рівня холестерину;
  • Поліпшення імунітету (основна користь перловки для дітей зі слабким здоров’ям);
  • Підвищення лактації при проблемах з грудним вигодовуванням;
  • Прискорення вироблення колагену, збереження пружності шкіри (в цьому полягає особлива користь перловки для організму жінки, з неї готують безліч засобів по догляду за особою);
  • Допомога при проблемах з потенцією, посилення чоловічого лібідо, однак, користь перловки для чоловіків можна помітити тільки при тривалому вживанні продукту в їжу;
  • Поліпшення загального самопочуття жінки в період менопаузи;
  • Користь перловки при вагітності полягає в тому, що одна порція каші в день дозволить отримувати необхідні корисні речовини в достатній кількості, а також уникнути проблеми з запорами, які бувають при гормональної перебудови.
  • Користь пророщеної перловки полягає в тому, що вона допомагає організму швидше прийти у форму після хвороби, отримати необхідні вітаміни групи В, запобігти виникненню раку.
  • Користь борошна з перловки є такою ж, як і у звичайної каші. Вона має гарну клейкість, тому часто використовується у випічці худне в суміші з житнього або пшеничного.

як варити

Варка перлової крупи залежить від її виду та від того, як саме це будуть робити. Традиційно кашу готували в чавунному горщику в печі, потім стали використовувати каструлі і плиту, зараз багато хто користується мультиваркою.

У каструлі

При варінні перлової крупи слід використовувати мірну ємність, щоб точно дотримати всі пропорції. Перед приготуванням крупу ретельно промивають під краном, поки вода не перестане бути каламутною.

Для приготування каші в каструлі до 1 частини перловки додають 2,5 частини води. Крупу заливають рідиною, ставлять на середній вогонь і варять приблизно 90-100 хвилин до готовності. При таких пропорціях каша вийде розсипчастою.

Можна заздалегідь замочити зерна, щоб прискорити процес варіння. Наприклад, ввечері промити крупу, залити її в зазначених пропорціях водою і залишити на півдня, а потім варити не більше півгодини. Якщо людина хоче зварити перловку на молоці, то рідини беруть не менше 3 частин.

Коли варять голландку або ячку, пропорції залишають такими ж, змінюється тільки час варіння. Чим дрібніше крупа, тим менше її треба варити, тому замочувати прийнято виключно велику перловку.

Корисні властивості, калорійність і способи приготування сочевиці http://woman-l.ru/svojstva-chechevicy/

В мультиварці

При варінні каші в мультиварці крупу готують так само, як і в рецепті, описаному вище. В даному випадку міняються тільки пропорції: перловку і воду беруть у рівних обсягах. Так як мультиварка закрита щільною кришкою і практично не дає пару виходити назовні, більшу кількість рідини зробить перлову кашу в’язкою, а не розсипчастою.

Готують крупу в режимі «Каша» протягом години. Точний час залежить від ваги крупи і моделі мультиварки. Можна експериментувати і кожен раз додавати до крупі щось нове: морква, цибуля, гриби, м’ясо. Так вийде не просто ароматний гарнір, а повністю самостійне блюдо.

Рецепти страв

Грибний суп

склад:

  • перловка — 1 стакан;
  • сушені лісові гриби — 50 грам;
  • морква і цибуля ріпчаста — по 1 штуці;
  • картопля — 2 штуки;
  • спеції — за смаком;
  • рослинне масло — 1 столова ложка.

Гриби заздалегідь замочити у воді на 4-5 годин, а потім промити під краном, щоб прибрати пісок. Промити перловку і замочити мінімум на 3 години.

Гриби і крупу відправити в каструлю, додати спеції і залити водою до країв, на повільному вогні варити 15 хвилин. Потім нарізати кубиками картоплю і відправити до бульйону.

На сковороді зробити зажарку: до рослинного масла додати дрібно нашатковану цибулю і потерту на крупній тертці моркву. Через 3-5 хвилин відправити зажарку в каструлю. Коли звариться картопля, каструлю зняти з вогню і дати супу настоятися 10 хвилин під кришкою.

розсольник

склад:

  • перлова крупа — 200 грам;
  • яловичина — 350 грам;
  • огірки солоні і картопля сирої — по 3 штуки;
  • морква і цибулина — по 1 штуці;
  • томатна паста і рослинне масло — по 1 столовій ложці;
  • сметана — за смаком для прикраси перед подачею;
  • спеції і свіжа зелень — за смаком;
  • вода — 3-4 літра.

М’ясо крупно нарізати, відправити в каструлю і залити водою. Відразу можна додати спеції і лавровий лист. Бульйон варити протягом години на середньому вогні, періодично знімаючи пінки. Потім процідити, м’ясо відкласти.

Перлову крупу окремо відварити до готовності, щоб вона вийшла розсипчастою: в мультиварці в пропорціях 1: 1 до води, в каструлі 1: 2,5.

Морква з луком обсмажити на сковороді, додати томатну пасту і ще злегка обсмажити.

Нарізати кубиками картоплю, дрібно накришити солоні огірки.

Бульйон повернути на плиту, довести до кипіння і покласти в нього картоплю. Коли він розвариться, додати м’ясо, перловку, зажарку, огірки. Залишити суп приблизно 20 хвилин, щоб бульйон просочився ароматом всіх інгредієнтів.

Подають розсольник з ложкою сметани, посипають рубаною зеленню.

При бажанні можна не готувати м’ясний бульйон, а використовувати овочевий з селери і цибулини.

Перлова каша з м’ясом

склад:

  • перлова крупа — 1 склянка;
  • вода — 2 склянки для мультиварки, 3 склянки для плити;
  • свинина або яловичина — 200 грам;
  • Моркву і цибулю — по 1 штуці;
  • рослинне масло — 1 столова ложка;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Перловку промити, насипати в прохолодну воду і залишити поки готується м’ясо.

У чаші мультиварки або сотейнику обсмажити на маслі шматочки м’яса до утворення скоринки. Натерти моркву і дрібно нарізати цибулю, відправити до м’яса і тримати 5 хвилин. Потім додати перловку разом з водою і спеціями. В мультиварці блюдо готують протягом 45 хвилин на режимі «Плов», на плиті близько години, не відкриваючи кришки, але періодично помішуючи.

Шкода і протипоказання

Перлова крупа має тільки одне протипоказання: її не можна їсти при непереносимості глютену. Ячмінь, з якого виробляють перловку, є злакових рослиною, забороненим при целіакії. Іншим можна з’їдати 200-300 грамів перловки в сухому еквіваленті протягом дня і не боятися можливих наслідків.

Обережніше треба бути тільки з ячмінної борошном, так як в великих кількостях вона має високу калорійність. Користь і шкода перловки в такому вигляді розмежовані розміром порції в денному раціоні.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

*

code

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: